A sós süteményeknek különleges helyük van a családi összejöveteleken. Legyen szó ünnepről, vendégvárásról vagy egy hétvégi uzsonnáról, egy tál frissen sült pogácsa vagy ropogós sajtos rúd szinte mindig pillanatok alatt elfogy. Ráadásul sok olyan recept létezik, amely napokig megőrzi frissességét, így előre is elkészíthetjük.

Most három olyan receptet mutatunk be, amelyek hosszú évek óta beváltak. Mindegyik egyszerű alapanyagokból készül, mégis más élményt nyújt: az egyik omlós és ropogós, a másik levelesen réteges, a harmadik pedig kívül enyhén ropogós, belül puha és túrós.

Szezámmagos-mákos rúd

Igazi vendégváró sós sütemény, amely omlós tésztájának köszönhetően hosszú ideig friss marad. Nagyobb adag készül belőle, de ez nem hátrány: a nyers tészta kiválóan fagyasztható, így bármikor elővehetjük, amikor gyorsan szeretnénk valami finomságot sütni.

Hozzávalók

• 40 dkg finomliszt
• 40 dkg rétesliszt
• 50 dkg margarin
• 1 csomag sütőpor
• 15 dkg reszelt sajt
• 125 ml tejföl
• 1 púpozott kávéskanál só
• 8 dkg egész mák

A tetejére

• szezámmag (esetleg egész mák)
• kb. 2 dl főzőtejszín

Elkészítés

A hozzávalókat összegyúrjuk, majd egy keményebb tésztát készítünk. Téglalap alakúra nyújtjuk, mert így könnyebb lesz egyforma rudakat vágni.

A tetejét bőségesen megkenjük tejszínnel, majd megszórjuk szezámmaggal. Derelyevágóval vagy pizzavágóval vékony rudakra szeleteljük.

Előmelegített sütőben aranyszínűre sütjük. Mivel omlós tésztáról van szó, gyorsan elkészül, ezért nem érdemes túl barnára sütni.

Tipp: A nyers tészta lefagyasztható. Felhasználás előtt hagyjuk teljesen kiolvadni, majd ugyanúgy nyújtsuk, kenjük meg és süssük meg.

Sajtos kocka

Ez a hajtogatott tészta kívül ropogós, belül levelesen omlós. Elkészítése ugyan egy kis türelmet igényel, de a végeredmény minden ráfordított percet megér.

Hozzávalók

• 35 dkg finomliszt
• 15–20 dkg vaj
• só
• 1 kis pohár tejföl

A hajtogatáshoz

• 5 dkg olvasztott vaj (ezt három részre kell osztani, mivel minden hajtogatásnál kenni kell a tésztát.)

A tetejére

• reszelt sajt

Elkészítés

A lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, megsózzuk, majd fokozatosan hozzáadjuk a tejfölt, és tésztát gyúrunk belőle.

Kinyújtjuk téglalap alakúra, megkenjük az olvasztott vaj egyharmadával, majd összehajtogatjuk. A tésztát háromszor hajtogassuk a klasszikus leveles tészta módszerével, minden hajtogatásnál kenjük meg olvasztott vajjal, a hajtogatások között tartsunk 30 perc hűtési időt. A hajtogatásnak egy teljes cikket szántunk, mivel kezdő háziasszonyoknak bonyolult lehet elsőre: hajtogatott leveles tészta 

Az utolsó hajtogatás után a tésztát fóliába csomagoljuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap kinyújtjuk, megkenjük kevés olvasztott vajjal, megszórjuk bőségesen reszelt sajttal, majd kisebb kockákra vágjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsiben, 200 °C-on szép aranybarnára sütjük.

Tipp: Ha még sajtosabb süteményt szeretnénk, az egyik hajtogatás előtt a vajra kevés reszelt sajtot is szórhatunk.

Túrós pogácsa

Kevés alapanyagból készül, mégis az egyik legfinomabb házi pogácsa. Belül puha, kívül enyhén ropogós, és napokig megőrzi frissességét.

Hozzávalók

• 50 dkg finomliszt
• 50 dkg túró
• 25 dkg vaj vagy margarin
• 1 csomag sütőpor
• só ízlés szerint
• 1 kis pohár tejföl

Elkészítés

A sütőport elkeverjük a lisztben, majd hozzáadjuk a túrót, a vajat, a sót és annyi tejfölt, hogy jól formázható tésztát kapjunk.

A tésztát egy órán át hideg helyen pihentetjük.

Ezután körülbelül másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.

A tetejüket tejföllel megkenjük, és közepes hőmérsékleten aranysárgára sütjük.

A kihűlt pogácsák jól záródó dobozban több napig is finomak maradnak.

Forrás:

Képünk illusztráció, MI által szerkesztve.